Mercredi 10 janvier 2007

Le topinambour

Et oui il y a encore des personnes, comme moi, qui n'ont pas encore gôuté de topinambour.
Je prends mon temps pour goûter les bonnes choses.
Et puis je voulais pas me lancer dans l'aventure comme ça sans garantie, j'aime bien savoir d'où vient ce que j'ai dans mon assiette.
J'ai donc été me servir directement dans le jardin de Mitch, comme ça je suis rassurée !


 

 

Après se posait le problème de la façon de les cuisiner.
Je me suis décidée pour une façon ultra-simplissimme, pour une 1ère je voulais être sûre de bien sentir le goût d'artichaut.

Alors tenez-vous bien pour les ingrédients, il vous faut :

des topinambours, bien-sûr
de la matière grasse, j'ai choisi de la graisse de canard.

Lavez et brossez bien vos topinambours.
Faites bouillir de l'eau dans une casserole.
Plongez les topinambours dans l'eau bouillante pendant 5 mn. L'eau devient couleur pipi...sais pas si c'est normal...
Les égoutter.
Une odeur d'artichaut envahit la cuisine, miam !!
Coupez-les en tranches pas trop épaisses mais pas trop fines non plus.
Ne pas les épuchez...il paraît que ça fait ressortir le goût.
Faites chauffer la graisse de canard dans une poêle.
Quand l'huile est bien chaude, mettre les rondelles de topinambours et faites dorer.
Attention, ça ressemble aux pommes de terre mais ça cuit vachement plus rapidement.
Une fois dans l'assiette vous pouvez rajouter un peu de fleur de sel.

par kalojupa publié dans : Légumes
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Mercredi 3 janvier 2007

Gratin de chou-fleur à la béchamel et pavés de poisson panés

 

environ 500 gr de bouquets de chou-fleur surgelés

quelques petites pommes de terre

un peu d'eau

du gros sel
 
1 Micro-Ondes, indispensable le MO
Pour la béchamel, c'est aussi le MO, et c'est la recette de Na trouvée sur le forum au coin du feu de ma cop's Taous
 
15 ml de beurre
15 ml de farine
250 ml de lait
sel, poivre
on peut rajouter de la muscade

pavés de poisson
farine
oeufs
chapelure
sel, poivre

Sortez le chou-fleur du congélateur.
Déposez les bouquets dans un plat allant au MO.
Ajouter un peu d'eau et du gros sel.
Faire cuire puissance maxi 20 mn

Faites éplucher les pommes de terre par zhom...
Une fois le chou-fleur cuit, mettez les pommes de terre à sa place.
Faites cuire puissance maxi 10 mn.

Passons à ma béchamel préférée :
on fait fondre le beurre puissance maxi, environ 30-40 secondes.
On ajoute la farine, on mélange.
on ajoute lentement le lait et on fouette.
on repasse le tout au MO 3 mn puissance moyenne, en remuant toutes les mn.

Voilà il reste plus qu'à mélanger le chou-fleur et les pommes de terre.
Mettre dans un plat à gratin, recouvrir de béchamel.
Passer au four, un vrai cette fois, fini le MO pour aujourd'hui.

Pendant ce temps là on s'occupe du poisson :
le passer dans la farine, puis dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure.
Faire chauffer une poêle avec du beurre et faites cuire le poisson.

Voilà c'est prêt !
par kalojupa publié dans : Légumes
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